Uvodom u prehranu naučit ćete zašto je zdrava prehrana danas ključna za očuvanje zdravlja, što se može opisati kao tjelesno stanje bez bolesti i potpuno tjelesno, psihičko i socijalno blagostanje u okruženju.
Saznat ćete:
- definiciju zdrave prehrane,
- definiranje prehrambenih smjernica za zdrav način prehrane i
- korištenje obrazaca/upitnika za dobivanje informacija o prehranskom statusu pojedinca.
Upitnici i obrasci su nezamjenjiv alat u procesu prehanskog savjetovanja, stoga ćemo se fokusirati na korištenje:
- upitnika o učestalosti konzumiranja hrane,
- upitnika o životnom slogu i dnevnik prehrane.
Također ćete saznati o primjeru iz prakse za korištenje upitnika i obrazaca o savjetovanju prehrane.
Kod mikronutrijenata saznat ćete o organskim spojevima koje unosimo u organizam u relativno velikim količinama i predstavljaju glavni izvor energije za ljudski organizam.
Saznat ćete:
- ugljikohidrate,
- proteine,
- mast i
- vlakna i vodu.
Adekvatan unos makronutrijenata izuzetno je važan za zdravlje, jer se u slučaju nedostatka mogu razviti različiti problemi npr. nedostatak proteina može dovesti do sarkopenije (gubitak mišićne mase), nedostatak ugljikohidrata kod kognitivnih problema i nedostatak masti do problema s hormonima..., zato mora savjetnik za prehranu poznavati osnovne prehrambene smjernice koje nalažu unos esencijalnih makronutrijenata.
Kod mikronutrijenata saznat ćete o organskim spojevima koje u organizam unosimo u relativno malim količinama, a za ljudski organizam ne predstavljaju izvor energije, ali uveliko utječu na dobrobit i zdravlje.
Naučit ćete o vitaminima koji su tijelu potrebni za obavljanje osnovnih životnih zadataka i bitni su nutrijenti, jer ih ljudski organizam ne može sam proizvesti pa ih je potrebno unositi u organizam hranom.
Vitamini se dijele u 2 kategorije:
- topni vitamin u mastima (A, D, E in K) i
- topni vitamin u vodi (B kompleks in C).
Naučit ćete minerale koji su također bitni jer čine gotovo 5% tjelesne težine osobe. Svaki mineral ima određenu funkciju, a nedostatak minerala i vitamina utječe na ostale metaboličke procese u kojima sudjeluju.
Minerali i njihove funkcije u ljudskom tijelu te bolesti u slučaju nedostatka o kojima ćete naučiti su:
- natrij i klor,
- kalij i kalcij,
- fosfor i magnezij,
- željezo i cink,
- jod i selen,
- bakar i mangan,
- flour i krom te molibden.
Također ćete naučiti o primjeru nedostatka vitamina D u prehrani i praktičan primjer nedostatka željeza u prehrani.
Kod gastrointestinalnog trakta naučit ćete o građi i važnosti probavnog trakta ili gastrointestinalnog trakta (GIT), regulaciji gastrointestinalnog trakta, probavi, metabolizmu i biohemiji hrane.
Naučit ćete da se gastrointestinalni trakt dijeli na probavni trakt koji se proteže od usne šupljine do anusa i pomoćnih organa.
Gastrointestinalni trakt (GIT) je duga cjevasta struktura koja se sastoji od:
- jednjak,
- trbuh
- tanko i debelo crijevo,
- rektum,
- anus
- i brojne pomoćne probavne žlijezde (pankreas, žučni mjehur, jetra i gušterača).
Kod nadzora rada prebave sudjeluje vegetativni nervni sustav, nervniog pleksusa u stijenci gastrointestinalnog trakta i aktivnih tvari formiranih u stanicama gastrointestinalnog trakta, a ta je kontrola složena i regulirana kroz niz povratnih petlji.
Upoznat ćete se i s praktičnim primjerom, odnosno kako pristupiti propisivanju prehrambenih smjernica nakon vađenja žučnog mjehura.
Kod gastrointestinalnih bolesti saznat ćete o najčešćim bolestima s kojima se savjetnici za prehranu susreću u praksi, a to su:
- bolesti usne šupljine (karijes i parodontalna bolest),
- bolesti jednjaka (ezofagitis, poremećaji cirkulacije i tumori),
- bolesti želuca (gastritis, peptički ulkus i rak želuca) i
- bolesti tankog i debelog crijeva (infekcije, poremećaji cirkulacije, začepljenja lumena
- ili promjena u crijevnoj stijenci (divertikuloza, malapsorpcija i tumori).
Saznat ćete i jedan slučaj u praksi, odnosno klijenta koji sumnja na gastrointestinalnu bolest i ima sljedeće simptome: umor, letargiju, nedostatak koncentracije, pospanost, otežano disanje (osobito tijekom tjelesne aktivnosti), bljedilo, tahikardiju (povećan broj otkucaja srca), palpaciju i mučninu.
Svrha slučaja u praksi je odgovarajuća prehranska intervencija.
Kod uobičajnih probavnih problema, saznat ćete da probavni problemi muče mnoge ljude, a za njihov uzrok postoji nekoliko razloga.
Neki probavni problemi nastaju zbog današnjeg načina života ili nepravilne prehrane, drugi su odgovor na probavne smetnje određenih nutrijenata, a tu su i probavni problemi uzrokovani autoimunim bolestima.
Saznat ćete o najčešćim probavnim problemima i njihovim simptomima, a to su:
- zatvaranje,
- proljev,
- nadutost,
- intolerancija na laktozu,
- celijakija,
- Crohnova bolest
- gastritis i
- gastrorefluks.
Saznat ćete i primjer iz prakse za sastavljanje plana prehrane za probavne probleme.
Kod metabolizma i tjelesnoj građi naučit ćete o nizu povezanih kemijskih reakcija koje se odvijaju u ljudskom tijelu nekoliko puta dnevno.
Saznat ćete da se metabolizam dijeli na 2 dijela, i to:
- anabolizam, kojeg karakteriziraju reakcije izgradnje (tijelo gradi vlastiti materijal s tvarima koje ima na raspolaganju - regeneracija mišićnog tkiva, stvaranje masnih zaliha i stvaranje energetskih rezervi u obliku glikogena) i
- katabolizam karakteriziran reakcijama razgradnje (primarne važnosti za dobivanje energije iz hranjivih tvari u prehrani).
Saznat ćete da svaka osoba ima drugačiji DNK, drugačiji genetski zapis, a time i različitu građu tijela, što ovisi o spolu, tjelesnoj aktivnosti, zdravlju, prehrani i drugim čimbenicima.
Također ćete saznati o primjeru u praksi za prehranske intervencije i sastavljanje plana prehrane kod hipertireoze.
Kod energetske ravnoteže shvatit ćete da ljudsko tijelo u procesu metabolizma neprestano nastoji održati ravnotežu u tijelu.
Saznat ćete :
- što je bazalni metabolizam (BMR) i kako se izračunava
- kako odrediti razinu tjelesne aktivnosti s PAL kvocijentom i
- kako izračunati cjelodnevne energetske potrebe (CEP).
Svrha metabolizma je osiguravanje energije za organizam, a središnja točka metabolizma je obnavljanje izvora energije.
Metabolizam je skup fizikalno-kemijskih reakcija ili procesa za proizvodnju energije i izgradnju tvari u tijelu. Metabolizam uključuje procese u kojima organizam dobiva potrebnu energiju za svoje funkcioniranje.
Također ćete saznati primjer u praksi za izračun energetske ravnoteže.
Modul se bavi makronutrijentima koji čine našu hranu i naš organizam, a to su proteini, ugljikohidrati i masti.
Upoznat ćete da su dva makronutrijenta neophodna za ljudski organizam, a to su proteini i masti. Naime, za ljudski organizam esencijalni su neki gradivni blokovi bjelančevina, a to su 12 aminokiselina koje svakodnevno trebamo unositi u organizam putem hrane, kao i esencijalne masti (omega 3 i omega 6) bez kojih tijelo ne funkcionira optimalno. Mi danas ne poznajemo esencijalni ugljikohidrat, iako su ugljikohidrati jedan od osnovnih izvora iz kojeg brzo dobivamo energiju i primarni su izvor energije za većinu ljudi diljem svijeta.
Kako bismo održali energetsku ravnotežu i normalno funkcionirali, naše cjelodnevne potrebe moraju biti pokrivene 100%. U suprotnom, možemo imati manjak energije koju tijelo uzima iz rezervi, ili če višak energije spremiti u obliku masti. Prilikom sastavljanja plana prehrane ili jelovnika, tih 100% energije moramo rasporediti prema pojedinim makronutrijentima i odabrati namirnice koje pokrivaju potrebe za makronutrijentima i, naravno, mikronutrijentima.
Saznat ćete o različitim metodama sastavljanja plana prehrane.
Kod gojaznosti i gubitka težine, shvatit ćete da je uzrok oba stanja narušen odnos između unosa energije i potrošnje energije.
U slučaju energetskog deficita ili niskog energetskog unosa, tijelo će crpiti energiju iz masnih zaliha, što znači da će doći do gubitka tjelesne težine ili mršavljenja.
U slučaju energetskog viška ili prekomjernog unosa energije, tijelo će pohraniti energiju u obliku masnih zaliha, što znači da će doći do povećanja tjelesne težine ili gojaznosti.
Gojaznost se svrstava u nezaraznu bolest modernog doba, ali je jedan od najvećih javnozdravstvenih problema i jedan od najčešćih razloga zašto se klijent odlučuje za prehransku intervenciju i sastavljanje plana prehrane.
Saznat ćete i primjer u praksi za sastavljanje plana prehrane za gubljenje viška kilograma
Kod poremećaja hranjenja naučit ćete da za njihovo potpuno razumijevanje zahtijeva i poznavanje psihologije, budući da su poremećaji hranjenja mentalni poremećaji.
Naučit ćete o najčešćim poremećajima hranjenja, a to su:
- anoreksija nervoza,
- bulimija nervoza,
- kompulzivno prejedanje,
- ortoreksija i
- bigoreksija.
Također ćete naučiti o studiji slučaja za klijenta koji ima poremećaj prehrane
Također treba naglasiti da je kod poremećaja hranjenja najuspješnije liječenje uz pomoć multidisciplinarnog tima kojeg čine savjetnici za prehranu, psiholog i liječnik.
Pri prehranskoj alergiji i intolerancij, saznat ćete da određena bolesna stanja zahtijevaju poseban izbor hrane ili čak isključuju i zabranjuju unos određene namirnice, jer to uzrokuje simptome bolesti ili čak pogoršava postojeće zdravstveno stanje.
Saznat ćete:
- alergije na hranu (svaka bolest uzrokovana odgovorom imunološkog sustava na hranu ili određene sastojke u hrani),
- prehranske intolerancije (što ukazuje na bilo kakvu nuspojavu na određenu hranu koja se ne pojavljuje u klasičnom testiranju alergije) i
- razne dijetalne jelovnike ili planove prehrane u slučaju alergija i intolerancije.
Također ćete saznati o studiji slučaja za klijenta koji ima dijagnozu alergije na kikiriki i dijagnozu netolerancije na laktozu.
Kada planirate jelovnik s jedinicama, shvatit ćete da mnoge komponente treba uzeti u obzir za planiranje zdravog, uravnoteženog plana prehrane po mjeri klijenta.
Saznat ćete da je prilikom planiranja jelovnika potrebno uzeti u obzir sljedeće parametre klijenta:
- fiziološki parametri,
- cjelodnevne energetske potrebe (CEP),
- dosadašnji način prehrane,
- klijentov prehrambeni cilj i
- cjelokupni životni stil klijenta.
Naučit ćete sve potrebno za planiranje jelovnika, a to su:
- jedinice za različite nutrijente za sastav jelovnika (umjesto izračunavanja kalorija),
- nutritivni sastav i energetska vrijednost jedne jedinice,
- preporučeni broj jedinica koje se konzumiraju dnevno i
- razmjena ekvivalentne hrane.
Također ćete saznati o primjeru plana prehrane sastavljenog od jedinica za dnevnu energetsku vrijednost od 2300 kcal.
Kod alternativnog načina prehrane otkrit ćete da su alternativne dijete one koje odstupaju od uobičajnih normi ili uobičajenih dijeta.
Saznat ćete najčešće alternativne načine prehrane i primjere planova prehrane za svaki alternativni naćin prehrane koja će se razmatrati, i to:
- vegetarijanstvo,
- veganstvo,
- dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata i
- redukcijske dijete.
U sportskoj prehrani naučit ćete da je to znanost koja zahtijeva dobro razumijevanje nutritivnih čimbenika koji utječu na učinkovitost, oporavak i zdravlje sportaša te poznavanje nutritivne vrijednosti hrane i tekućine te potrebne vještine za provedbu odgovarajućih prehrambenih strategija u svakodnevnim treninzima i natjecanjima.
Saznat ćete što su:
- izvori energije za rad mišića,
- osnovne prehrambene smjernice za sportsku prehranu i
- izračun potreba za makronutrijentima prema vrsti sporta.
Također ćete saznati primjer u praksi za sastavljanje plana prehrane za natjecateljskog sportaša koji se bavi plivanjem.
U modelima savjetovanja o prehrani naučit ćete da je savjetovanja o prehrani potporni proces u kojem klijent i savjetnik za prehranu postavljaju prioritete i ciljeve na području prehrane, te je potrebno izraditi individualni akcijski plan koji klijenta potiče na preuzimanje odgovornosti za brigu o vlastitoj prehrani.
Saznat ćete:
- psihoterapijski pristupi savjetovanja o prehrani koji se bave pitanjem kako promijeniti ponašanje pojedinca i
- tehnike koje koristi savjetnik za prehranu, jer mora odrediti kakvo je prehrambeno ponašanje klijenta, kako određene navike utječu na unos hrane, koje osećaje klijent gaji prema prehrani i koje osećaje klijent gaji prema sebi.
Prehranski tretman jedan je od najvažnijih zadataka savjetnika za prehranu, jer kroz taj proces, koji se odvija kao razgovor savjetnika prehrane i klijenta, savjetnik prehrane izrađuje povijest prehrane i dobiva druge podatke za sastav uspješne prehranske intervencije.
Uz sveobuhvatan prehranski tretman, shvatit ćete da povijest prehrane omogućuje klijentu da dugoročno promijeni svoje prehrambene i životne navike.
Takvi pristupi su najuspješniji jer se klijent koji želi promijeniti svoje životne navike tretira cjelovito i jer se uzimaju u obzir svi aspekti njegovog fiziološkog, psihiološkog, socijalnog i socio-ekonomskog statusa.
Saznat ćete:
- opsežan postupak povijesti prehrane,
- prepoznavanje prehrambenih navika,
- sastavljanje plana prehrane i
- provedba plana prehrane.
Plan prehrane uključuje određivanje cilja, strategije za postizanje cilja, određenog energetskog i nutritivnog unosa, odnosno jelovnika i provedbu zadanog plana prehrane, kao i praćenje napretka klijenta.
U praktičnim primjerima savjetovanja prehrane saznat ćete o najčešćim primjerima savjetovanja prehrane s kojima se savjetnici prehrane susreću u radu s klijentima, a to su:
- gubitak težine,
- debljanje,
- kronični gastritis,
- nesvjesno hranjenje,
- sportaš (sportska prehrana),
- pretjerani umor,
- nedostatak željeza
- bezalkoholna začepljenost jetre i
- sindrom iritabilnog crijeva.
Dobit ćete 12-tjedni plan prehrane koji je napravljen na unosu od 2000 kcal/dan. Koristeći računske jednadžbe kao što su npr. Harris-Benedictova jednadžba i PALin kvocijent također mogu prilagoditi cjelodnevni energetski unos.
Ovim planom prehrane može se poboljšati prehransko stanje jer se temelji na osnovama zdrave prehrane.
Jedna od važnih komponenti ovog plana prehrane je dugo vremensko razdoblje, odnosno 12 tjedana, unutar kojeg se postupno može mijenjati i zamijeniti nezdrave navike prehrane sa zdravima.